難消化糊精的分析

膳食纖維是一種不易被人體消化酶消化的難消化物質(zhì)，因其具有如通過(guò)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝預(yù)防血脂異常、便秘、肥胖、糖尿病和動(dòng)脈硬化等多種生理功能而備受關(guān)注。膳食纖維有不溶性和可溶性之分，可溶性膳食纖維包括高分子量可溶性膳食纖維和低分子量可溶性膳食纖維。在日本《食品聲明標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)成分等的分析方法》中，使用Prosky法（酶重法）測(cè)定膳食纖維。在這種方法中，樣品經(jīng)酶處理后在約 80 v/v% 的乙醇中沉淀，過(guò)濾后的殘留物（去除蛋白質(zhì)和灰分）被視為膳食纖維。Prosky 法適用于測(cè)定高分子量的可溶性膳食纖維，但低分子量的可溶性膳食纖維在約 80 v/v% 的乙醇中不會(huì)沉淀，所以使用酶-高效液相色譜法。在特定保健用食品（Tokuho）標(biāo)準(zhǔn)中，難消化糊精作為一種低分子量的水溶性膳食纖維，也被涉及。本文參照Tokuho系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)中描述的步驟，介紹了食品中難消化糊精的分析實(shí)例。